مقدمة
في عالم الطهي، تتفرد بعض الوصفات بتقنياتها الفريدة والتي تمنحك تجربة مميزة. واحدة من هذه الوصفات الاستثنائية هي عجينة الفطيرة الهشة التي قدمتها كلير سافيتز في موقع نيويورك تايمز للطهي.
الخصائص الفريدة للعجينة
تقنيات التحضير
تتميز هذه العجينة بتقنيتين رائعتين:
- تجميع العجينة على سطح العمل باستخدام أداة مساعدة. هذا يحافظ على برودة العجينة ويمنع العمل الزائد.
- تكديس العجينة في طبقات. هذا يعطي نسيج هشًا ولذيذًا.
المكونات
- 1½ كوب (202 غرام) طحين لجميع الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 10 ملاعق كبيرة (141 غرام) زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع باردة.
- ½ كوب (120 مل) ماء ثلج.
خطوات التحضير
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، قومي بخلط الطحين والسكر والملح.
- إضافة الزبدة: أضيفي قطع الزبدة إلى المكونات الجافة وامزجيها حتى تصبح القوام مثل الحمص.
- إضافة الماء: اعملي حفرة في المنتصف وأضيفي ⅓ كوب (80 مل) ماء ثلج. اخلطي جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس.
- تكوين العجينة: اسكبي المزيج على سطح نظيف وامزجيه باستخدام أداة تجهيز أو ملعقة حتى تحصلي على خليط متجانس ورطب.
- تكسير وطي العجينة: استخدمي أداة تجهيز لتكسير العجينة إلى قطع صغيرة، ثم ادفعيها مرة أخرى لتشكيلها. كرري هذه العملية حتى تحصلي على قوام هش.
- تكديس العجينة: قومي بتكديس القطع فوق بعضها لتشكيل طبقات. احرصي على إخفاء الأجزاء الفارغة بين الطبقات.
- التشكيل والتبريد: اشكلي العجينة إلى قرص سميك، ثم قومي بلفّها بورق نايلون وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة لا تقل عن ساعتين.
نصائح إضافية
- يمكن تحضير العجينة قبل 3 أيام وتخزينها في الثلاجة.
- يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
- يفضل تركها في الثلاجة للتخمير ليلة كاملة.
تقييم المستخدمين
تجاوزت هذه الوصفة توقعات المستخدمين، حيث حازت على تقييم 4 نجوم من قبل 181 مستخدمًا. يُشير تعليق مستخدم إلى أن هذه التقنية هي من كتاب كلير وتضمن نتائج رائعة.
ختامية
إذا كنت تبحث عن عجينة فطيرة فريدة وشهية، فإن هذه الوصفة هي الخيار المثالي. قم بتحضيرها باستخدام تقنياتها الفريدة، واستمتع بتحضير ألذ الفطائر والحلويات.
